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Ein Rezept von www.kaiserreich.de : Wir wünschen guten Appetit! Nix verschlappert! Nix verschütt'! :-)
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Rezepte
Hier ein paar kleinere Rezepte - irgendwann mal ausprobiert und für gut befunden.
Hier notiert als Anregung für mich und damit ich sie nicht vergeße. Die meisten sind
einfach und mit wenig Aufwand zu kochen.
Andere sammeln auch - DIE große Rezeptdatenbank: http://www.cuisine.at unsere Restauranthinweise .
Rezepte
gekochter Reis, Ei, Zwiebel, Parmesan, Pesto mischen
mit Pfeffer, Harißa, Chili, Salz würzen
kleine Kugeln formen und in Weckmehl wenden
in öl ausbacken
Sellerie und Karotten kleinschneiden und mit Suppenpulver vordünsten
mit Pfeffer und Muskat würzen
Dreßing aus Zitronensaft, Sonnenblumenöl, Eßig, Salz, Zucker mixen
alles mit sehr kleingeschnittener Zwiebel vermischen und ziehen laßen
Grumbeere in Scheiben schneiden und mit Suppenpulver vorkochen
Olivenöl, Speckwürfel und Zwiebel in Auflaufform
Grumbeere darüber und würzen
nochmal Olivenöl, Speckwürfel und Zwiebel darüber
Creme fraiche oder Schmand in der Grumbeerbrühe verflüßigen
mit Muskat, Pfeffer, Salz abschmecken
>li>über die Grumbeere geben und mit Streukäse bedecken
im Backofen knusprig werden laßen
Sauerkraut waschen und abtropfen laßen.
Speckwürfel in Olivenöl anbraten
Sauerkraut dazu
Bemüsebrühepulver, 4 TL Zucker, Wein dazu
aufkochen laßen und Sahne dazu
Fischfilet abtrocknen und mit Mehl einstäuben
in Olivenöl knusprig anbraten und mit Zitronensaft beträufeln
dazu: Grumbeere
Rosinen, zerkleinerte Mandel, 3 EL Marmelade, 1/2 TL Zimt, 1/2 TL Chayennepfeffer, 1/4l Riesling über Nacht ziehen laßen.
2-3 Äpfel würfeln und mit Saft einer Zitrone weichkochen
Alles mit Creme Fraiche zu Pampe vermischen
Weckmehl in Butter goldbraun anbraten
Blätterteig mit Eiweiß einstreichen, Weckmehl verteilen und 'Pampe' drauf
Teig zuklappen (mit Eiweiß zukleben)
Auf Nahtstelle legen und rundum mit Eigelb bestreichen
auf Backpapier im vorgeheizten Ofen bei 200C 20Min. ausbacken
alternativ: Würzige Füllung
alternativ: Hefeteig statt Blätterteig
Nudeln vorkochen (al dente ), Hackfleichso?szlig;e vorkochen
Gemüse mit Olivenöl in Hackfleichso?szlig;e weichdünsten (al dente)
alles zusammen in gefettete Auflaufform
Gratinierkäse darüber und solange bei 200C überbacken bis Käse goldbraun und knusprig ist
2 Knoblauchzehen und 1 Zwiebel hauchdünn schneiden
1 Karotte mit Spargelschäler hauchdünn schneiden
3-4 Paprikaschoten in mundgerechte Stücke schneiden
mit Olivenöl in Pfanne weichdünsten (ca. 15 Minuten, nicht anbräunen)
mit Balsamico ablöschen und erkalten laßen
alte 'Weck'/Weißbrotreste in warmer Milch mit Zucker einweichen
mit Kirchen, gehackten Mandeln und Eier vermischen
mit Zimt und etwas Pfeffer würzen
Form einfetten und Maße bei 200 Grad im Backofen ca. 45 ausbacken
Ei in Suppenteller 'verkleppern'
in anderem Suppenteller 'Weckmehl' mit viel Pfeffer und Suppenpulver vermischen
Fleisch in Ei und danach in 'Weckmehl' wenden
in heißem Fett beidseitig scharf anbraten
etwas Waßer zugeben und abgedeckt ca. 10 Minuten köcheln laßen
Deckel abnehmen und wieder knusprig werden laßen
Zwiebeln und Hackfleisch anbraten
mit Ajvar, Sambal Oleg, Pfeffer, Gemüsebrühepulver würzen
Kartoffeln, Zwiebeln und Auberginen in dünne Scheiben schneiden und untermischen
bei mittlerer Flamme bis Kartoffeln weich sind garen
mit Käse überbacken
alternativ in Pfanne oder Auflaufform
Mehlschwitze (Mehl in Butter anrösten mit Suppe ablöschen)
geriebener Meerrettich dazu (Schärfe über Kochdauer regulieren)
mit Sahne, Milch, Pfeffer, Salz, Muskat abschmecken
1kg Rindfleichhack, 1kg Schweinehack, 1kg Kalbhack
8 Eier, 8 Weck, 1 Bund Petersillie
1 Bund Suppengrün
Fleisch, Eier, Weck und Petersilie vermischen mit Salz,Pfeffer, Muskat kräftig würzen
in großem Topf Fleischbrühe (Suppenwürfel) mit Suppengrün ansetzen
eiergroße Bällchen solange sieden laßen bis sie oben schwimmen
nach 2 weiteren Minuten abschöpfen
dazu: Meerrettichsoße und Weisbrot oder Grumbeere
1kg Mehl, 75gr Hefe, 0,5l Milch, mind. 50gr Sal, Prise Zucker
Hefe vorher anrühren und mit Rest vermischen
Teig 1 Stunde gehen laßen, gut durchkneten und nochmal 1 Stunde gehen laßen
Kugeln formen und 20 Min. gehen laßen
Dampfnudeln: In Pfanne (mit Deckel) mit Butter, Waßer und Salz ausbacken
Backofeknepp: In Ofen ausbacken
Bananen halbieren und in Weckmehl wenden
in viel Butter anbraten
mit Honig übergießen
mit Kognac ablöschen und noch etwas ruhen laßen
Crepes machen
Geschnetzeltes oder Hackfleisch in Pfanne scharf anbraten (Zwiebel)
fein geschnittenes Rot- oder Weißkraut dazu (kurz andünsten)
mit Naturjoghurt und Aiwar übergießen (nicht mischen)
in Crepes einwickeln
Leber trockentupfen und in Scheiben schneiden
Salzen, pfeffern und in Butter scharf anbraten.
Zwiebelringe dazu und andünsten
Mit Kognac ablöschen. Sahne und Kappern dazu.
mit Wildreis servieren
alternativ: Leber statt in Scheiben in Streifen schneiden.
alternativ: Statt Kapern dünne Apfelscheiben oder eine halbe Banane mitdünsten.
alternativ: Statt Wildreis 'Grumberstampes' dazu.
Fischfilets in Olivenöl scharf anbraten bis sie außen knusprig sind.
Wurzelgemüse, Zwiebel, Paprika klein hacken und in Pfanne andünsten (Olivenöl)
Mit Wein ablöschen und mit Gemüsebrühe(-pulver) u. Sahne binden
mit Reis oder Nudeln servieren
Fleisch trockentupfen, salzen, pfeffern und mit körnigem Dijonsenf (evtl. mit Rotwein oder Cognac verdünnen) bestreichen.
In Topf (wegen spritzendem Fett) 3 Minuten von jeder Seite scharf anbraten (Olivenöl)
ca. 5 Minuten bei kleiner Flamme ruhen laßen.
Rinderfilet in Streifen schneiden und scharf anbraten bis sie außen knusprig sind - warm stellen.
Eßiggurken in Streifen schneiden und mit Zwiebel, Paprikastreifen in Pfanne andünsten (Olivenöl)
Mit Cognac ablöschen und mit Pfefferkörnern, Gemüsebrühe(-pulver), Senf u. Sahne binden
Fleisch untermischen mit Reis, Spätzle oder Nudeln servieren
Stiele ausbrechen u. kleinhacken
mit Petersilie, Zwiebel, Knoblauch in Pfanne dünsten (Olivenöl)
Parmesan und Weckmehl (Semmelbrösel) untermischen
mit Pfeffer, Gemüsebrühe(-pulver) u. Zitrone abschmecken
Champ. füllen und in Ofen überbacken
alternativ: Champ. komplett kleinhacken und auf Toasts im Ofen überbacken.
Auberginen, Zucchini, Paprika in dünne Streifen schneiden
ca. 20 Min. im Ofen backen (auf Rost oder mit wenig Olivenöl auf Blech)
mit Olivenöl und Balsamico-Eßig anmachen
alternativ: mit Parmesan und Pfeffer/Gemüsebrühe(-pulver) überbacken.
alternativ: mit Parmesan und Pfeffer/Gemüsebrühe(-pulver) in Tomatensoße.
alternativ: panieren (Weckmehl (Semmelbrösel), Eigelb, Pfeffer/Gemüsebrühe(-pulver))
und in der Pfanne in Olivenöl ausbacken.
Mozarella, Tomaten in dünne Scheiben schneiden
mit Olivenöl und Balsamico-Eßig anmachen ('echte' Italiener natürlich nur mit Olivenöl und Salz)
mit vielen frischen Basilikumblättern garnieren
kleingeschnittenes Putenfleisch in Auflaufform
fertige Zwiebelsuppe aus Päckchen darüber (Maggi, Pfanni, o.ä.)
mit Sahne und Wein auffüllen
im Backofen solange köcheln laßen bis Putenfleisch durch
mit Nudeln oder Reis eßen
reichlich Olivenöl in Pfanne erhitzen
Crevetten mit Schale knusprig mit viel Knoblauch anbraten
mit viel Zitronensaft überträufeln
mit viel Secco und Kerzenlicht gemütlich 'puhlen'
Suppengrün (Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebel, Petersilie, Knoblauch, ...) und Zunge in großen Topf
Mit Waßer auffüllen und mit Kräuter (Nelken, Lorbeerblätter, Muskat, ...), Pfeffer und Suppenpulver würzen
4 Stunden (2kg Zunge) köcheln laßen bis sich die Haut ablöst
in 5 mm dicke Scheiben schneiden
Sud abseien und mit Madeira, Marsala oder ähnlichem abschmecken
eindicken (Soßenbinder oder Mehl-Waßer-Gemisch)
Fleisch salzen, pfeffern und mit Senf einstreichen (Senf mit ganzen Senfkörnern)
Wurzelgemüse (Selerie, Karotten, Zwiebel, ...) kleinraspeln und auf Fleisch geben
Speckwürfel auf Fleich geben und zusammenrollen; mit Zahnstochern fixieren
von allen Seiten in Öl scharf anbraten
mit Rotwein ablöschen, Tomatenmark zugeben
restliches Wurzelgemüse und Suppenwürfel dazugeben und 15 Minuten im Schnellkochtopf garen
Sud eindicken (Soßenbinder oder Mehl-Waßer-Gemisch)
Teig anrühren (4-6 Eier schaumig schlagen, 500 gr Mehl nach und nach einrühren)
mit Salz und Muskat würzen
evtl. mit Waßer etwas verdünnen
viel Salzwaßer in großem Topf sieden laßen
Teig ins Waßer schaben, tropfen laßen oder mit 'Spätzelhobel hobeln'
Teig köcheln bis er auf Oberfläche schwimmt dann abschöpfen
in Pfanne mit Butter schwenken
Teig anrühren (500 gr Mehl = 1 Schoppenglas, 1 Pkg. Trockenhefe, 2 Tl. Salz, lauwarmes Waßer, 1 Tl. Olivenöl) bis er sich leicht von den Fingern löst
60 Minuten ruhen laßen - Backofen auf 270 Grad 45 Min. vorheizen (Pizzastein)
Teig dünn ausrollen (500gr Mehl langen für ca. 4 Bleche)
Schmand u. Creme Fraiche anrühren - mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen
Teig bestreichen und ca. 7 Minuten in den Ofen bis er lecker außieht
alternativ: Speck, Zwiebeln, Streukäse, dünngeschnittene Pepperoni
alternativ: mit Vanillezucker, Zimt, dünne Apfelscheiben (später mit Calvados flambieren)
alternativ: Tomatenmark, Sambal Olek, Kräuter, Käse, Pepperoni, Salami, ...
alternativ: Weißbrot, Toast oder Brot/Brötchen statt Teig (Winzerschmaus)
Spargel putzen und Schalen in Waßer auskochen (Spargelbrühe)
Spargel salzen und in Waßer kochen/dünsten bis sie weich sind (ca. 10-15 Minuten)
Spargelcremesuppe:
Butter in Topf auslaßen, Mehl anschwitzen und mit kalter Spargelbrühe ablöschen (Rührbesen)
Suppenwürfel/-pulver, Pfeffer, Muskat, Prise Zucker und Sahne dazu
mit frischgepreßtem Orangensaft abschmecken (ca. 1/2 Orange auf 1,5 Liter Suppe)
Schnittlauch und kleine Spargelstücke in die Suppe geben
Spargelsalat:
kalte bzw. lauwarme Spargel mit Eßig, Öl und Schnittlauch anmachen
Spargelgemüse:
Butter und Schnittlauch
alternativ: Soße aus Sahne und gehacktem Ei mit Kräutern
Muscheln waschen (beschädigte und diejenigen die sich nicht schließen wegwerfen)
Suppengrün/Wurzelgemüse kleinraspeln und in Butter andünsten
mit Weißwein und Sahne ablöschen
Muscheln und Suppenwürfel/-pulver dazu
ca. 10 Minuten aufkochen bis alle Muscheln sich geöffnet haben
mit Weißbrot eßen
Blattspinat und Fisch in Auflaufform und würzen
alternativ: mit Mozarella, Broccoli, Zucchini o.ä. variieren
mit Bechamelsoße übergießen (Mehlschwitze mit Milch, Muskat, Pfeffer und Gemüsebrühe)
bei ca. 130 Grad im Backofen mit Käse überbacken bis Käse knusprig ist
Backform gut einfetten
Kartoffeln und Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, ... raspeln und würzen
Backform locker füllen
alternativ: dünne Leber- und Blutwurstscheiben dazwischenlegen
alternativ: andere Gemüse dazwischenlegen
im Backofen bei ca. 170 Grad backen bis oben schön knusprig
Kastanien auf der dicken Seite (kreuzförmig einschneiden falls sie nicht platzen sollen
oder nicht zu stark erhitzen)
in Pfanne mit Deckel ohne Waßer, Fett o.ä. rösten
alternativ: auf Backblech im Ofen
alternativ: mit Salzwaßer in Topf (ohne Einschneiden)
Dazu neuer Wein (rot oder weiß) oder frischer Traubensaft.
Weißkraut schneiden bzw. hobeln und salzen
Speck und Zwiebeln in Pfanne glasig dünsten (Olivenöl)
Olivenöl, Eßig, Sahne, Zucker, Kümmel, Petersilie, Salz und körniger Senf vermischen und zugeben
mehrere Stunden ziehen laßen
Wirsingkraut (oder Weiskraut) in grobe Stücke schneiden
Speck und Zwiebeln in Pfanne glasig dünsten (Olivenöl)
Kraut zugeben und je nach belieben weichkochen (al dente!)
alternativ: Kartoffelbrei und Butter, Milch, Sahne, ... verrühren
Braten mit Gewürzen und Kräutern einreiben
in Olivenöl im Schnellkochtopf scharf anbraten
kleingeschnittenes Wurzelgemüse und ganze Kartoffeln dazu
mit einem Schopppen Riesling ablöschen und 20 Minuten kochen laßen
alternativ: Braten in grobe Würfel schneiden
alternativ: alles vorher über Nacht ziehen laßen
alternativ: im Römertopf im Backofen
Sauerrahm und/oder Schmand mit geriebenem Käse, Speck- bzw. Schinkenwürfeln und Kräutern vermischen
Weißbrot, Brötchen, Baguette o.ä. damit bestreichen
im Ofen überbacken bis es schön knusprig ist
Fleisch mit Gewürzen einreiben (Pfeffer, Gemüsebrühepulver, Majoran, Kräuter,...)
mit kleingeraspeltem Wurzelgemüse bestreichen
zusammenrollen und mit Schnur ('Worschdgordel') zusammenbinden
Von allen Seiten scharf anbraten mit 1/2 Liter halbtrockenen Riesling ablöschen
im Schnellkochtopf 1,5-2 Stunden garen
Soße mit Mehl/Waßergemisch binden und 20 Minuten einkochen laßen
Beilagen: Nudeln/Spätzle, Salat, ...
alternativ: im Römertopf im Backofen
alternativ: Grillen (evtl. in Alufolie) (dauert aber ewig)
Saumagen beim Metzger vorbestellen, wäßern und waschen
Kartoffeln würfeln und vorkochen
Zwiebeln und Knoblauch andünsten
gewürfeltes Suppengrün, gewürfelter Schweinebug/-bauch, Rinderhack, Bratwurstfilsel, 1 kl. Dose Leberwurst vermischen
1/2 l Fleischbrühe dazu
mit 3 Eier, Majoran, Pfeffer, Salz, Muskat abschmecken
die 2 kleinen Löcher am Magen zubinden
durch großes Loch nicht zu fest stopfen und zubinden
Saumagen in großen Topf locker anbinden damit der Magen nicht den Topfboden berührt
3 Stunden in viel Salzwaßer köcheln laßen
mit flüßiger Butter bestreichen und im Backofen ca. 20 Minuten backen bis Haut knusprig ist
mit Sauerkraut und Brot servieren
Mengen für kleinen Saumagen:
Kartoffeln 1 kg
Schweinebauch 750 gr
Rinderhack, Leberwurst, Bratwurstfilsel 500 gr
2 Zwiebeln und 1 Bund Suppengrün
Vorbereitungszeit: zu Zweit ca. 1,5 Std.
Tip: restliche Füllung einfrieren und bei Gelegenheit in Pfanne anbraten oder in Alufolie grillen.
Sauerkraut, halbierte Zwiebel, Butter, Lorbeerblätter, Kümmel, Wacholderbeeren, 1 Schuß Riesling
15 Min. im Schnellkochtopf garen
Zwiebel, Knoblauch und sonstiges Gemüse in Olivenöl andünsten
ungekochten Reis mit anbraten
mit Hühnerbrühe ablöschen und solange nachfüllen bis Reis fast gar ist
mit Pfeffer, Gorgonzolla und/oder Parmesan abschmecken
Apfel in kleine Würfel schneiden und in viel Butter andünsten
mit Meerrettich abschmecken
über die gekochten Nudeln geben und mit Parmesan 'abrunden'
Quetschenkompott: Quetschen waschen, entsteinen und halbieren; mit Waßer, Zucker und Quetschenschnaps 5 Minuten kochen;
Walnußstücke untermischen und mit Speisestärke eindicken
Apfelbrei: entkernte Äpfel mit Zucker und Waßer kochen; durch ein Sieb drücken; Zimt und evtl. Rosinen daran
Marmelade: Obst pürieren und mit Gelierzucker kochen
Tip: mit Crepes/Waffeln und Schlagsahne servieren
125 gr Butter, 4 Eigelb, 125 gr. Mandeln, 125 gr. Mehl, 1/2 l Milch, Zucker, Salz vermischen
Eiweiß schaumig schlagen und darunterrühren
den relativ dünnflüßigen Teig in der Pfanne oder im Waffeleisen ausbacken
Tip: mit Schlagsahne und Obstbrei servieren
Zwiebel und Knoblauch andünsten
Mit Weiswein ablöschen
Tomaten und Suppengrün grob gewürfelt dazu
abschmecken mit Kräutern, Salz, Pfeffer, Kümmel,...
Pürieren und mit Sahne abschmecken
Tip: mit Weisbrot servieren
(Menge für 3-4 Pfannkuchen)
2 Eier, 100 gr Mehl, 1/8 l Milch, 1/8 l (Mineral-)Waßer oder/und Sahne
Mit Waßer werden die Crepes knuspriger - mit Sahne zärter
Alles verquirlen und 30 Min. ruhen laßen mit Gemüsebrühepulver würzen
dünn in Pfanne ausbacken und erkalten laßen
mit Lachßcheiben belegen, mit Zitrone beträufeln
mit Sahnemeerretich bestreichen und mit frischem Dill bestreuen
aufrollen und in Scheiben schneiden
Kapern-Cognac-Sauce
1 Eigelb mit Salz in Schüßel zu dicklicher Maße schlagen
tropfenweise unter ständigem Schlagen 60 ml Speiseöl dazu bis Maße steif
Cognac und feingehackte Kapern unterrühren
nochmal 70 ml Speiseöl dazurühren
mit Salz und Worchestersauce abschmecken
Knoblauch-Sauce
250 ml Mayonaise mit 1/4 Teelöffel Salz, frisch gepreßtem Knoblauch und Zitronensaft von 2 Zitronen verrühren
Curry-Apfel-Sauce
250 ml Mayonaise, 2 EL Joghurt und 1/2 geriebener Apfel vermischen
mit Zucker, Salz, Curry, Worchestersauce und Zitronensaft einer halben Zitrone abschmecken
Mandarinen-Sauce
250 ml Mayonaise, kleingehackte Mandeln, 2 EL Joghurt und sehr klein geschnittene Mandrinenspalten vermischen
mit Zucker, Salz, Curry, Worchestersauce und Zitronensaft von 1/4 Zitronen abschmecken
Preiselbeer-Sauce
200 gr Preiselbeeren, 2 EL Joghurt und geriebene Schale einer Oronge pürieren
1 TL scharfem Senf, 2 TL Zitronensaft, 2 TL Orangensaft dazu
mit Salz und Pfeffer abschmecken
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